麺あがり店主のひとり言

同じ合鴨でも掛け合わせ具合、エサなどで獣臭が強くなったり弱くなったりします

今回の伊江島産合鴨はお上品に感じました

従ってクセが弱くイメージとかけ離れる結果になったのではないかと思います

等々色々ありまして４回目のスープ試作でようやく今回提供しているスープが完成しました

そして次はタレなんですが、元々数種類スープのイメージから作ってましたが、どれも以前豚骨らーめん、鶏らーめん時に使用したタレを合うだろうと試飲してびっくり!!

全く合わない・・・

とありまして合うタレをすぐに作りましたが、スープにしろタレにしろ同じ鶏ならという考えがことごとくくつがえされ大変勉強になりました