› 麺あがり店主のひとり言
2011年12月19日
めげずに再アップ
那覇初のグルメ大会!!!
出店者もまだ募集してます!!!
気になる方はコメント下されば対応致します！
知り合いの方で出店しそうな方がいらっしゃいましたら是非声掛けお願いします！
出店者もまだ募集してます!!!
気になる方はコメント下されば対応致します！
知り合いの方で出店しそうな方がいらっしゃいましたら是非声掛けお願いします！
2011年12月17日
再度アップします！
那覇初のグルメ大会!!!
出店者もまだ募集してます!!!
気になる方はコメント下されば対応致します！
知り合いの方で出店しそうな方がいらっしゃいましたら是非声掛けお願いします！
出店者もまだ募集してます!!!
気になる方はコメント下されば対応致します！
知り合いの方で出店しそうな方がいらっしゃいましたら是非声掛けお願いします！
2011年12月16日
仮のポスター出来上がりました！
那覇初のグルメ大会!!!
出展者もまだ募集してます!!!
気になる方はコメント下されば対応致します！
知り合いの方で出店しそうな方がいらっしゃいましたら是非声掛けお願いします！
出展者もまだ募集してます!!!
気になる方はコメント下されば対応致します！
知り合いの方で出店しそうな方がいらっしゃいましたら是非声掛けお願いします！
2011年12月05日
わったー那覇めし（B級グルメの大会）
来年の１月２１日に「わったー那覇めし」が開催されます
１店舗１品でグランプリを争います
予定では２０店舗ですが募集状況によっては増やす対応します
なので多いほど盛り上がると自分は考えてますので興味がある方はコメント下さい！
若しくは知り合いに声掛けお願いします！
１店舗１品でグランプリを争います
予定では２０店舗ですが募集状況によっては増やす対応します
なので多いほど盛り上がると自分は考えてますので興味がある方はコメント下さい！
若しくは知り合いに声掛けお願いします！
2011年12月04日
沖縄初！B級グルメ大会
先に書きますが俗に言うBー１グルメ大会ではありません！
来年１月末に那覇商工会議所青年部主催で「わったー那覇めし（仮称）」を開催します！
場所はセルラースタジアム那覇にてスタンドではスポーツ教室も開催します！
沖縄にプロスポーツチームが、サッカー、バスケ、ハンドボールがありますよね！そのチームに協力してもらいます！
なんと！セルラースタジアム那覇絡みで巨人の選手も協力してもらい、多種にわたる教室を予定してます！
グルメ大会では数十店舗！隣では多種なスポーツ教室！
楽しみにしてて下さい！！！！！！
来年１月末に那覇商工会議所青年部主催で「わったー那覇めし（仮称）」を開催します！
場所はセルラースタジアム那覇にてスタンドではスポーツ教室も開催します！
沖縄にプロスポーツチームが、サッカー、バスケ、ハンドボールがありますよね！そのチームに協力してもらいます！
なんと！セルラースタジアム那覇絡みで巨人の選手も協力してもらい、多種にわたる教室を予定してます！
グルメ大会では数十店舗！隣では多種なスポーツ教室！
楽しみにしてて下さい！！！！！！
2011年12月03日
新作裏話し３
同じ合鴨でも掛け合わせ具合、エサなどで獣臭が強くなったり弱くなったりします
今回の伊江島産合鴨はお上品に感じました
従ってクセが弱くイメージとかけ離れる結果になったのではないかと思います
等々色々ありまして４回目のスープ試作でようやく今回提供しているスープが完成しました
そして次はタレなんですが、元々数種類スープのイメージから作ってましたが、どれも以前豚骨らーめん、鶏らーめん時に使用したタレを合うだろうと試飲してびっくり!!
全く合わない・・・
とありまして合うタレをすぐに作りましたが、スープにしろタレにしろ同じ鶏ならという考えがことごとくくつがえされ大変勉強になりました
今回の伊江島産合鴨はお上品に感じました
従ってクセが弱くイメージとかけ離れる結果になったのではないかと思います
等々色々ありまして４回目のスープ試作でようやく今回提供しているスープが完成しました
そして次はタレなんですが、元々数種類スープのイメージから作ってましたが、どれも以前豚骨らーめん、鶏らーめん時に使用したタレを合うだろうと試飲してびっくり!!
全く合わない・・・
とありまして合うタレをすぐに作りましたが、スープにしろタレにしろ同じ鶏ならという考えがことごとくくつがえされ大変勉強になりました
2011年12月01日
新作裏話し２
今回の「合鴨らーめん」をつくるにあたり、板前時代のクセを出し過ぎないという常識をひっくり返し
クセを出しまくる作業をしたところ「合鴨感」がようやく出せました
通常新作を作る（年２回）場合
１、コンセプト（どういったらーめん、つけ麺を作るか）
２、スープ作り、タレ作り
３、トッピング作り
４、麺とスープの相性の為の試作
５、最終調整
基本的には頭の中でできあがってます
なので試作する時はほぼイメージとぶれてないので１～２回で完成します。
試作時にあれも試してみよう、これも試してみようと出来るだけ２個は頭で考えた完成形にプラスし、完成度を上げようと心がけています。
ですが、今回の「合鴨らーめん」はイメージと１回目のスープがかけ離れ過ぎてかなりびっくりしました！
同じ合鴨でも掛け合わせ具合で・・・・・
また次回（＾＾）
気になって読む人はいないと分かってますが（＾＾；
クセを出しまくる作業をしたところ「合鴨感」がようやく出せました
通常新作を作る（年２回）場合
１、コンセプト（どういったらーめん、つけ麺を作るか）
２、スープ作り、タレ作り
３、トッピング作り
４、麺とスープの相性の為の試作
５、最終調整
基本的には頭の中でできあがってます
なので試作する時はほぼイメージとぶれてないので１～２回で完成します。
試作時にあれも試してみよう、これも試してみようと出来るだけ２個は頭で考えた完成形にプラスし、完成度を上げようと心がけています。
ですが、今回の「合鴨らーめん」はイメージと１回目のスープがかけ離れ過ぎてかなりびっくりしました！
同じ合鴨でも掛け合わせ具合で・・・・・
また次回（＾＾）
気になって読む人はいないと分かってますが（＾＾；
2011年11月21日
新作裏話し
今回の合鴨らーめんを作るにあたり一番苦労したのが「合鴨感」を出す！というところでした。
和食時代に合鴨を扱っている時は、クセがあり、そのクセを抑えるのに気を使いました。
ですが昨今の豚骨ドロドロスープ主流のらーめん業界の中、合鴨では至って淡泊な味わいに感じてしまい、自分の常識「クセを抑える」
では印象の薄いスープになってしまいました。
そこで！！！！！
（続きはまた次回）
和食時代に合鴨を扱っている時は、クセがあり、そのクセを抑えるのに気を使いました。
ですが昨今の豚骨ドロドロスープ主流のらーめん業界の中、合鴨では至って淡泊な味わいに感じてしまい、自分の常識「クセを抑える」
では印象の薄いスープになってしまいました。
そこで！！！！！
（続きはまた次回
） 2011年11月20日
新作
新味の合鴨らーめんを作るにあたり、そもそもらーめんにしようか、つけ麺にしようか悩みました。
つけ麺の試作はとても美味しかったのですが、やはり寒い時期には暖かいらーめんだろ!!
という訳でらーめんにしました。そもそも今冬の新作はらーめんを作ろうと合鴨以外で構想してました。
ですが、名護にて８年間恋いこがれた県産合鴨に出会い即決で「合鴨で新作だ!!」となりました。
2011年11月16日
新作
オープン当初から業者に鴨のガラを仕入れてくれと言い続け、仕入れられないと言われ続け・・・
他社にも数件問い合わせ無いと言われ仕入れられないと言われ・・・
数年来どうにかならないかな～と思い続け・・
名護のファーマーズに立ち寄った際伊江島産の合鴨がある事を知る！
急いで電話してガラも対応出来ると伝えられやっとの思いで今回の新作に至りました！
他社にも数件問い合わせ無いと言われ仕入れられないと言われ・・・
数年来どうにかならないかな～と思い続け・・
名護のファーマーズに立ち寄った際伊江島産の合鴨がある事を知る！
急いで電話してガラも対応出来ると伝えられやっとの思いで今回の新作に至りました！
2011年11月14日
沖縄初!？
伊江島産「合鴨ガラ」を使用し、乳白色になるまで焚き出したスープに隠し味で山椒、柚子胡椒（粉末）を入れ深い味わいに仕上げました！
別添えで魚の香味油を添えましたので、途中で味の変化をお楽しみ下さい。
力作です!!!
是非１度!!!
別添えで魚の香味油を添えましたので、途中で味の変化をお楽しみ下さい。
力作です!!!
是非１度!!!
2011年08月18日
久しぶりに・・・
スマートフォンに換えてからめっきりブログを触らなくなってしまった・・・
ブログは基本携帯から更新してたので久々にパソコンから更新したらちとやりずらい・・・
これからは少しずつパソコンからお店情報発信していこうと思ってます！
ブログは基本携帯から更新してたので久々にパソコンから更新したらちとやりずらい・・・
これからは少しずつパソコンからお店情報発信していこうと思ってます！
2010年11月20日
国場店閉店
国場店は今週あたまで閉店しました！
業者との兼ね合いで急遽今月いっぱいからだいぶ短縮しました！
最後にも１度と考えてる方もいただろうし沢山言われましたのが心残りです…m(_ _)m
また新規一転宜野湾店から頑張りますので応援宜しくお願いしますm(_ _)m
業者との兼ね合いで急遽今月いっぱいからだいぶ短縮しました！
最後にも１度と考えてる方もいただろうし沢山言われましたのが心残りです…m(_ _)m
また新規一転宜野湾店から頑張りますので応援宜しくお願いしますm(_ _)m
2010年11月05日
宜野湾店新作
大変お待たせしましたようやく昨日完成しました
あとはメニュー作りだけなので来週明けにはf^_^;
「Ｇ麺」７８０円
もみじを多めに使用した鶏豚骨スープに大量のもやし、キャベツを乗せ、背脂をタップリかけるガッツリらーめんです！
アクセスに韓国一味（辛さの中に甘味がある）をまぶしたあげ玉を入れ、麺は特注太麺です
途中から別皿のにんにく高菜を投入すると更にマジ旨くなります!!!
2010年11月02日
国場店は最短11月いっぱい
国場店は最短11月いっぱいで撤退する事にしました！
業者さんとの兼ね合いで前後しますが、営業は今月中かも…です
国場店は12月でまる４年になります
かなり常連様も定着してますので大変申し訳ない気持ちでいっぱいなのです…
進歩する為の撤退なので栄退？です！
また新しい事はじめましてたら応援頂けたら幸いです
業者さんとの兼ね合いで前後しますが、営業は今月中かも…です
国場店は12月でまる４年になります
かなり常連様も定着してますので大変申し訳ない気持ちでいっぱいなのです…
進歩する為の撤退なので栄退？です！
また新しい事はじめましてたら応援頂けたら幸いです
2010年10月31日
１週間
チャンピックス効果で１週間禁煙に成功しました！
もちろん継続中！
仕事しながら禁煙できたのは初めてなのでこのまま成功しそうですo(^-^)o
１週間もタバコ吸わないのは20数年ぶり…
なんだかなぁ～
もちろん継続中！
仕事しながら禁煙できたのは初めてなのでこのまま成功しそうですo(^-^)o
１週間もタバコ吸わないのは20数年ぶり…
なんだかなぁ～
2010年10月27日
禁煙して
今日で４日目…
このままやめれそうな…
休日に刺身が好きでよく買いますが、タバコをやめればいつも買ってる刺身より440円も上乗せ出来るんですよね！
もしくは毎朝毎朝スタバしてるのと同じみたいな！
やらね～
どんだけミーハー
しかも高ぇ～し！
っていうのよりタバコはムダなんですよね(┳◇┳)
そうやって毎日例えを出していかにムダかを自覚する作業をしてます(≧ヘ≦)
ってか早よ「Ｇ麺」新作で出せっ
ってお思いの皆様！
急ぎます”(ノ><)ノ
このままやめれそうな…
休日に刺身が好きでよく買いますが、タバコをやめればいつも買ってる刺身より440円も上乗せ出来るんですよね！
もしくは毎朝毎朝スタバしてるのと同じみたいな！
やらね～
どんだけミーハー
しかも高ぇ～し！
っていうのよりタバコはムダなんですよね(┳◇┳)
そうやって毎日例えを出していかにムダかを自覚する作業をしてます(≧ヘ≦)
ってか早よ「Ｇ麺」新作で出せっ
ってお思いの皆様！
急ぎます”(ノ><)ノ
